Arroz como alimento.
Comparam-se a composição nutricional dos diferentes subgrupos de arroz, sua contribuição na dieta humana e a versatilidade de aplicação e preparo do produto como alimento. São descritas as diferenças dos usos de vários tipos de arroz encontrados hoje no mercado, o potencial de aplicação dos seus subprodutos, assim como as principais características envolvidas na qualidade do produto. Destacam-se, ainda, os principais estados de melhoramento do arroz no âmbito nutricional e tecnológico, bem como algumas linhas de pesquisa de interesse socioeconômico.
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| Main Authors: | , |
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| Other Authors: | |
| Format: | Artigo de periódico biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2004-12-14
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| Subjects: | Subprodutos., Alimento, Amido, Arroz, Oryza Sativa, Qualidade, Valor Nutritivo., rice., |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/212777 |
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