Verificación de los métodos para la determinación de coliformes totales y bacterias mesófilas aerobias en el Laboratorio de Microbiología de Alimentos de Zamorano

El proceso de acreditación del Laboratorio de Microbiología de Alimentos de Zamorano (LMAZ), bajo la Norma Internacional ISO/IEC 17025:2005, requiere de la verificación de los métodos de prueba. Los objetivos del estudio fueron verificar los parámetros de desempeño de los métodos de prueba por vertido de placas para la cuantificación de coliformes totales y bacterias mesófilas aerobias, en tres matrices alimenticias: carne molida de res, vegetales (maíz dulce enlatado) y leche; comprobar que factores externos como: ambiente, analista, inóculo y equipo de laboratorio proporcionen datos confiables y reduzcan el error de los análisis realizados; y establecer la incertidumbre de medición de cada método. Para cada matriz, se cuantificaron coliformes totales y bacterias mesófilas aerobias por duplicado, por tres analistas en cinco niveles de inóculos (101, 102, 103, 104 y 105), y se realizaron tres repeticiones por cada una. La metodología se realizó bajo estadística descriptiva, utilizando Excel. Los datos demostraron que el experimento fue preciso con 98% de confiabilidad. Las diferencias en la repetibilidad y reproducibilidad resultaron menores al 10%, indicando alto grado de concordancia entre los duplicados de muestra y los análisis realizados por diferentes analistas. La incertidumbre expandida evaluada por el método de recuperación fue de 12% para coliformes totales y 11% para bacterias mesófilas aerobias. Se determinó que los resultados obtenidos de los parámetros de desempeño: precisión (reproducibilidad, repetibilidad), veracidad e incertidumbre de medición servirán como medidas de referencia en evaluaciones futuras y que factores externos no influyen negativamente en los resultados emitidos por el LMAZ.

Bibliographic Details

Main Authors:	Párraga E., Katheryn J., Pilla T., Paulina M.
Other Authors:	Márquez, Mayra
Format:	Thesis biblioteca
Language:	spa
Published:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2013. 2013
Subjects:	Incertidumbre, ISO/IEC 17025:2005, Parámetros de desempeño, Repetibilidad, Reproducibilidad, Veracidad,
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1697
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