Microencapsulación mediante secado por aspersión: efecto sobre la estabilidad oxidativa de los aceites de Chía (Salvia hispanica L.) y nuez (Juglans regia L.)
Evaluar la estabilidad oxidativa del AC y del AN (con y sin el agregado de ER) microencapsulados en condiciones de almacenamiento prolongado.
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| Main Authors: | , , , , , |
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| Format: | Fil: Fil: Curti, María I. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina. biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
2013
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| Subjects: | Ácidos grasos, Poliinsaturados, Antioxidantes, Almacenamiento prolongado, |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/11086/28657 |
| Tags: |
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