Processo agroindustrial: maturação de carne bovina proveniente de animais cruzados Angus x Nelore e Senepol x Nelore.
O controle de qualidade da carne bovina, particularmente de suas características sensoriais (maciez, sabor, suculência e cor), aliado às boas práticas de fabricação são importantes ferramentas que podem ser utilizadas pelos produtores e pelos comerciantes para promover a segurança alimentar e satisfazer as preferências do consumidor.
Saved in:
Main Authors: | NASSU, R. T., TULLIO, R. R., CRUZ, G. M. da |
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Other Authors: | RENATA TIEKO NASSU, CPPSE; RYMER RAMIZ TULLIO, CPPSE; GERALDO MARIA DA CRUZ, CPPSE. |
Format: | Folhetos biblioteca |
Language: | pt_BR por |
Published: |
2009
|
Subjects: | Animal cruzado, Processo agroindustrial, Gado senepol, Gado Angus, Gado de corte, Gado Nelore, Cruzamento, Carne, Maturação, |
Online Access: | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/579869 |
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