Processo agroindustrial: maturação de carne bovina proveniente de animais cruzados Angus x Nelore e Senepol x Nelore.

O controle de qualidade da carne bovina, particularmente de suas características sensoriais (maciez, sabor, suculência e cor), aliado às boas práticas de fabricação são importantes ferramentas que podem ser utilizadas pelos produtores e pelos comerciantes para promover a segurança alimentar e satisfazer as preferências do consumidor.

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Bibliographic Details
Main Authors: NASSU, R. T., TULLIO, R. R., CRUZ, G. M. da
Other Authors: RENATA TIEKO NASSU, CPPSE; RYMER RAMIZ TULLIO, CPPSE; GERALDO MARIA DA CRUZ, CPPSE.
Format: Folhetos biblioteca
Language:pt_BR
por
Published: 2009
Subjects:Animal cruzado, Processo agroindustrial, Gado senepol, Gado Angus, Gado de corte, Gado Nelore, Cruzamento, Carne, Maturação,
Online Access:http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/579869
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