Evaluación de las propiedades probióticas de bacterias lácticas de origen enológico

[ES]: En este trabajo se ha evaluado la resistencia a la saliva, al medio ácido y a las sales biliares de once cepas de origen enológico pertenecientes a Lactobacillus spp., Pediococcus spp., y Oenococcus oeni, además de dos cepas probióticas de referencia. Las cepas de Lactobacillus y Pediococcus mostraron una alta resistencia a la lisozima (> 80 %), y todas sobrevivieron a las sales biliares y a bajos valores de pH (pH 1.8), lo que sugiere una buena adaptación de estas cepas a las condiciones gastrointestinales. También se evaluó su capacidad para adherirse a la mucosa intestinal y para inhibir la adhesión de Escherichia coli a células epiteliales del intestino. En particular, la cepa P. pentosaceus cIAL-86 mostró un alto porcentaje de adherencia a las células intestinales (> 12 %), incluso superior al mostrado por las cepas probióticas de referencia, y una alta actividad anti-adhesión de E. coli cIAL-153 (> 30 %).

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Main Authors:	García-Ruiz, Almudena, González de Llano, Dolores, Esteban-Fernández, Adelaida, Requena, Teresa, Bartolomé, Begoña, Moreno-Arribas, M. Victoria
Other Authors:	CSIC - Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA)
Format:	artículo biblioteca
Published:	Instituto Danone 2014
Subjects:	Gastrointestinal tract resistance, Enological lactic acid bacteria, Adhesión/anti-adhesión caco-2, Propiedades probióticas, Bacterias lácticas enológicas, Resistencia al tracto gastrointestinal, Adhesion/anti-adhesion caco-2, Probiotic properties,
Online Access:	http://hdl.handle.net/10261/127078 http://dx.doi.org/10.13039/100007652 http://dx.doi.org/10.13039/501100003329 http://dx.doi.org/10.13039/100012818
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