Diversification de la production de l’aquaculture sicilienne a travers la production de filets de maigre (Argyrosmus regius) fumes: de la caracterisation nutritionnelle au consumer test, Actes du seminaire de cloture: «Qualité et innovation pour la promotion des produits aquacoles: la contribution transfrontaliere Tuniso-Sicilienne », Hammamet, Tunisie le 18 - 20 Avril 2016.
Dans le cadre de la composante 5 « Valorisation de l’image des produits aquacoles » et de l’Activité 5.3 «Innovation en vue de valoriser les produits aquacoles», un protocole de fumage à froid a été appliqué sur les filets de maigre Argyrosomus regius, une espèce émergente pour l’aquaculture sicilienne. Une caractérisation nutritionnelle des échantillons, ainsi que trois consumer test à différentes échelles (laboratoire, restaurant, foire d’exposition), ont été appliqués afin de pouvoir enregistrer le niveau de satisfaction des consommateurs par le produit. Les résultats obtenus montrent que le protocole de fumage appliqué, permet d’obtenir un produit dont les propriétés nutritionnelles sont comparables au poisson frais. La basse teneur lipidique et le contenu élevé en acides gras polyinsaturés de la catégorie oméga 3 (PUFA n-3) représentent particulièrement les éléments distinctifs de la qualité de celle espèce. Ces informations, à reporter dans l’étiquetage, permettent de définir positivement les caractéristiques du produit. Les résultats recueillis permettent d’affirmer que A. regius est une espèce qui est bien adaptée au processus de fumage à froid, ce qui représente une excellente stratégie pour diversifier les produits de l’aquaculture sicilienne.
| Main Authors: | , , , , , , , , , , |
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| Format: | Journal Contribution biblioteca |
| Language: | French |
| Published: |
2016
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| Subjects: | Argyrosmus regius, Fumage, Aquaculture sicilienne, Farmed fish, |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/1834/10386 |
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