Validação de protocolo sensorial para avaliação de carne bovina.
O controle de qualidade da carne bovina, mais particularmente suas características sensoriais é importante para os produtores e comercializadores para satisfazer as preferencias do consumidor. A analise sensorial é uma ferramenta importante para avaliar atributos que não podem ser medidos objetivamente por meio de análise instrumentais, tais como aroma e sabor de forma adequada, bem como textura, maciez e suculenciam, cuja percepção humana é mais completa, por meio de painel de provadores. O objetivo deste estudo foi avaliar a utilizaçãoo de um protocolo para analise sensorial de carne bovina, em tres diferentes laboratórios.
Saved in:
Main Authors: | NASSU, R. T., VERRUMA-BERNARDI, M. R., BORBA, H. |
---|---|
Other Authors: | RENATA TIEKO NASSU, CPPSE; UFSCar/SÃO CARLOS, SP.; UFSCar/SÃO CARLOS, SP. |
Format: | Separatas biblioteca |
Language: | pt_BR por |
Published: |
2010-12-15
|
Subjects: | CARNE, BOVINO, ANALISE, |
Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/870081 |
Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
Similar Items
-
Metodologia científica: protocolo para avaliação sensorial de carne bovina.
by: NASSU, R. T., et al.
Published: (2009) -
Avaliação fisica e sensorial de marcas comerciais de contra-filé bovina maturada.
by: PINTO, L. L. L., et al.
Published: (2010-12-15) -
Comparação sensorial da alcatra bovina maturada e resfriada.
by: MACEDO, V. M., et al.
Published: (2010-12-15) -
Análise física e preferência de contrafilé (Longissimus dorsi) bovino maturado e resfriado.
by: ALESSIO, V. M., et al.
Published: (2010-12-15) -
Análise sensorial de carne bovina maturada utilizando a técnica do perfil livre.
by: NASSU, R. T., et al.
Published: (2009-10-28)