Validação de protocolo sensorial para avaliação de carne bovina.

O controle de qualidade da carne bovina, mais particularmente suas características sensoriais é importante para os produtores e comercializadores para satisfazer as preferencias do consumidor. A analise sensorial é uma ferramenta importante para avaliar atributos que não podem ser medidos objetivamente por meio de análise instrumentais, tais como aroma e sabor de forma adequada, bem como textura, maciez e suculenciam, cuja percepção humana é mais completa, por meio de painel de provadores. O objetivo deste estudo foi avaliar a utilizaçãoo de um protocolo para analise sensorial de carne bovina, em tres diferentes laboratórios.

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Bibliographic Details
Main Authors: NASSU, R. T., VERRUMA-BERNARDI, M. R., BORBA, H.
Other Authors: RENATA TIEKO NASSU, CPPSE; UFSCar/SÃO CARLOS, SP.; UFSCar/SÃO CARLOS, SP.
Format: Separatas biblioteca
Language:pt_BR
por
Published: 2010-12-15
Subjects:CARNE, BOVINO, ANALISE,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/870081
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