Caracterização físico-química e armazenamento de farinha de resíduos da extração de óleo de bacaba.
O aproveitamento de coprodutos agroindustriais reduz o custo de produção e a geração de resíduos. O objetivo deste trabalho foi caracterizar e avaliar o efeito da embalagem durante o armazenamento de farinha obtida da extração de óleo do mesocarpo de bacaba. Os frutos foram coletados no projeto Reca (Reflorestamento Econômico Consorciado e Adensado), Nova Califórnia, Rondônia, transportados para Embrapa Acre, secos em estufa a 50 °C, triturados e armazenados à temperatura ambiente média de 28 °C, por 120 dias, sob diferentes tratamentos: T1 = sem embalagem, T2 = embalagem aluminizada sem vácuo e T3 = embalagem aluminizada com vácuo. Após o armazenamento, as amostras foram avaliadas quanto à composição centesimal, pH, acidez, componentes de cor (coordenadas L*, a* e b*) e atividade de água. Os dados foram analisados em delineamento inteiramente casualizado, fatorial 3 x 2 (três tratamentos e dois tempos de armazenamento) em quatro repetições. Os valores de proteína e fibras encontrados foram maiores do que de outros resíduos agroindustriais, indicando sua potencialidade. Com o armazenamento houve clareamento da farinha, sendo a embalagem a vácuo mais eficiente para a manutenção dessa característica e do pH do produto. Mais estudos devem ser realizados a fim de recomendar esse resíduo para a alimentação humana.
| Main Authors: | , , , |
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| Other Authors: | |
| Format: | Anais e Proceedings de eventos biblioteca |
| Language: | Portugues pt_BR |
| Published: |
2022-01-26
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| Subjects: | Oenocarpus bacaba, Aceite vegetal, Extracción, Envasado, Condiciones de almacenamiento, Propiedades fisicoquímicas, Projeto RECA, Nova Califórnia (RO), Rondônia, Amazônia Ocidental, Western Amazon, Amazonia Occidental, Bacaba, Óleo Vegetal, Extração, Propriedade Físico-Química, Embalagem, Armazenamento, Vegetable oil, Physicochemical properties, Extraction, Packaging, Storage conditions, |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1139342 |
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