Armazenamento de amêndoas fermentadas e despeliculadas de cupuaçu.

O descascamento manual das amêndoas de cupuaçu foi relatado na literatura científica, mas não é citado o seu armazenamento posterior. Este trabalho teve como objetivo recomendar um método de armazenamento de amêndoas de cupuaçu fermentadas e despeliculadas. Após a despeliculação das amêndoas fermentadas e secas, estas foram submetidas a diferentes tratamentos: T1 = sem acondicionamento e em temperatura ambiente; T2 = sem acondicionamento e em câmara fria (12 ºC); e T3 = acondicionamento a vácuo em embalagem aluminizada, em temperatura ambiente. Antes do armazenamento e após 30 dias, as amêndoas foram analisadas quanto à acidez total titulável, atividade de água, coordenadas de cor L, a* e b*, umidade, cinzas, proteína total, fibra bruta total, extrato etéreo, carboidratos totais e valor energético. O delineamento estatístico foi o inteiramente casualizado, com três tratamentos e quatro repetições. O tratamento sem acondicionamento e armazenamento à temperatura ambiente apresentou elevada contaminação fúngica aos 30 dias de armazenamento. O tratamento com embalagem aluminizada a vácuo foi mais eficiente na manutenção da atividade de água, umidade e acidez das amêndoas, mas não impediu certo escurecimento do produto. O armazenamento das amêndoas fermentadas e despeliculadas de cupuaçu deve ser realizado com embalagem aluminizada a vácuo, por, no máximo, 30 dias.

Bibliographic Details

Main Authors:	PEREIRA, J. D. da S., ALVARES, V. de S., SOUZA, J. M. L. de, MACIEL, V. T.
Other Authors:	Joicyanne Dutra da Silva Pereira, União Educacional do Norte; VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; VLAYRTON TOME MACIEL, CPAC.
Format:	Anais e Proceedings de eventos biblioteca
Language:	pt_BR pt_BR
Published:	2019-07-30
Subjects:	Western Amazon, Almendras, Fermentación, Pelado (proceso), Condiciones de almacenamiento, Projeto RECA, Nova Califórnia (RO), Extrema (RO), Rondônia, Embrapa Acre, Rio Branco (AC), Acre, Amazônia Ocidental, Amazônia Occidental., Cupuaçu, Amêndoa, Fermentação, Descascamento, Armazenamento, Theobroma Grandiflorum, Contaminação Fúngica, Micotoxina., Peeling, Almonds, Fermentation, Storage conditions, Mycotoxins.,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1110978
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