Utilização do feijão-comum (Phaseolus vulgaris L.) na elaboração de tempeh.
O objetivo deste trabalho foi desenvolver o tempeh a partir de feijão envelhecido, observando sua fermentação e determinando suas propriedades nutricionais e funcionais.
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| Main Authors: | , , , |
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| Other Authors: | |
| Format: | Parte de livro biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2018-01-08
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| Subjects: | Feijão, Phaseolus vulgaris, Nutrição, Alimento, |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1084562 |
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