Efeitos do processo industrial no potencial antioxidante de quatro cultivares brasileiras de feijão carioca.

Efeitos do processo industrial no potencial antioxidante de quatro cultivares brasileiras de feijão carioca.

No Brasil, o feijão é atualmente comercializado na forma in natura para o cozimento, diferente de outros países onde o processado na forma de enlatado é superior à forma seca. No país, o consumo do grão processado ainda é pequeno, mas vem ganhando a mesa dos brasileiros aos poucos. Objetivou-se então avaliar o efeito do processamento industrial no potencial antioxidante do feijão carioca.

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Bibliographic Details
Main Authors: SCHOENINGER, V., SILVA, L. B., COELHO, S. R. M., BASSINELLO, P. Z., BISCHOFF, T. Z.
Other Authors: VANDERLEIA SCHOENINGER, UNIVERSIDADE FEDERAL DA GRANDE DOURADOS; LETICIA BARBOSA SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DA GRANDE DOURADOS; SILVIA RENATA MACHADO COELHO, UNIVERSIDADE ESTADUAL DO OESTE DO PARANÁ; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; TABATA ZINGANO BISCHOFF, UNIVERSIDADE ESTADUAL DO OESTE DO PARANÁ.
Format: Parte de livro biblioteca
Language:pt_BR
por
Published: 2017-11-03
Subjects:Processamento industrial, Feijão enlatado, DPPH, Feijão, Phaseolus vulgaris, Tecnologia de alimento,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1078795
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