Avaliação sensorial de hambúrguer de tempehs de soja e de feijão comum.
O tempeh é um produto de fermentação sólida dos grãos de soja através do fungo Rhizopus oligosporus, podendo ser preparado adicionando-se temperos ou em outras aplicações como hambúrguer. Tempehs de diferentes matérias-primas vêm chamando a atenção de pesquisadores e principalmente da indústria. Este trabalho tem o objetivo de avaliar a aceitação de hambúrguer elaborado com tempeh de feijão comum, comparada ao de tempeh tradicional de soja.
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| Main Authors: | , , , |
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| Other Authors: | |
| Format: | Parte de livro biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2017-11-03
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| Subjects: | Carne vegetal, Soja, Glycine max, Feijão, Phaseolus vulgaris, Análise organoleptica, |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1078788 |
| Tags: |
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