Estudo de um novo método de cocção e avaliação da qualidade culinária de grãos de feijão carioca (Phaseolus vulgaris L.).

Estudo de um novo método de cocção e avaliação da qualidade culinária de grãos de feijão carioca (Phaseolus vulgaris L.).

Para avaliar a qualidade culinária dos grãos ao longo do armazenamento, determinou-se a capacidade de hidratação, dureza instrumental do grão cozido (texturômetro) e capacidade de cocção dos grãos, utilizando-se duas metodologias: em Cozedor de Mattson (padrão) e seguindo método modificado pela UFLA.

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Bibliographic Details
Main Authors: MENDONÇA, M. A. de S., PINTO, J. V., VITAL, R. de J., VANIER, N. L., BASSINELLO, P. Z.
Other Authors: MARINA APARECIDA DE SOUSA MENDONÇA, pós-graduação UFG; JENNIFER VIEIRA PINTO, pós-graduação UFG; RAYANE DE JESUS VITAL, estagiária CNPAF; NATHAN LEVIEN VANIER, UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF.
Format: Parte de livro biblioteca
Language:pt_BR
por
Published: 2017-03-06
Subjects:Feijão, Phaseolus vulgaris, Cocção,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1066220
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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1066220

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