Qualidade da farinha de mandioca de Cruzeiro do Sul tostada em forno mecânico.

No Acre, destaca-se o cultivo e a produção de farinha de mandioca na região atualmente compreendida pelo Território da Cidadania do Vale do Juruá (TCVJ), antigo Cruzeiro do Sul. Naquela região se produz tradicionalmente a farinha de Cruzeiro do Sul, como é conhecida há mais de 100 anos, em pequenas casas de farinha que chegam a produzir até 12 sacos de 50 kg por dia. Foi identificado que para a produção dessa farinha há um elevado custo de mão de obra em algumas etapas, principalmente na tostagem final. Esta etapa é feita de modo diferenciado e por isso exige certa experiência do torrador, que é remunerado diferentemente. Assim, os produtores locais demandam uma redução no uso de mão-de-obra na fabricação da farinha, mas sem alterar a qualidade do produto final. Desta forma, objetivou-se com esse trabalho verificar, pioneiramente, a influência da realização das etapas finais de tostagem em forno mecânico sobre a qualidade da farinha de mandioca de Cruzeiro de Sul. Os resultados obtidos mostraram que a realização das etapas finais de tostagem em forno mecânico não promoveram modificações significativas nas características físico-químicas e quesitos de cor, estando todas as amostras analisadas de acordo com a legislação.

Bibliographic Details

Main Authors:	SOUZA, J. M. L. de, ALVARES, V. de S., MACIEL, V. T., CAMPOS FILHO, M. D., KLEIN, M. A., NÓBREGA, M. de S.
Other Authors:	JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; VLAYRTON TOME MACIEL, CPAF-AC; MANOEL DELSON CAMPOS FILHO, CPAF-AC; MARCELO ANDRE KLEIN, CPAF-AC; Murielly de Sousa Nóbrega, Sebrae/AC.
Format:	Anais e Proceedings de eventos biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2015-11-17
Subjects:	Agroindústria, Farinha de mandioca, Qualidade da farinha, Forno mecânico, Cruzeiro do Sul (AC), Acre, Amazônia Ocidental,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1028826
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