Caracterización de carne equina por su composición centesimal y perfil de aminoácidos. .
Argentina es el mayor exportador mundial de carne equina, siendo en su mayoría carne fresca.. Actualmente, es escasa la información disponible en cuanto a su composición y calidad nutricional.. El objetivo del presente trabajo fue evaluar parámetros de composición centesimal y determinar los perfiles de aminoácidos y ácidos grasos en carne y grasa equina.. Se tomaron muestras del cuarto delantero [músculo y grasa] de 10 animales en el día de la faena, llevada a cabo en un frigorífico de la provincia de Buenos Aires habilitado por SENASA.. Se determinó: humedad, cenizas, grasas, proteínas, perfil de aminoácidos [AA] y de ácidos grasos.. Los resultados obtenidos indican que la carne equina posee un nivel de lípidos totales considerablemente bajo, elevados valores de AA totales, elevada proporción de AA esenciales y elevados valores de ácidos grasos esenciales [ácido linoleico y linolénico].. El nivel total de ácidos grasos poliinsaturados [AGPI] n-3 se encontró notablemente elevado en la grasa intramuscular, cuando se lo compara con carnes tradicionales [bovinas, ovinas, porcinas y de ave].. La relación de ácidos grasos n-6/n-3 observada fue muy baja y cercana a los valores óptimos recomendados.. El nivel total de ácidos grasos poliinsaturados [AGPI] n - 3 se encontró notablemente elevado en la grasa intramuscular, cuando se lo compara con carnes tradicionales [bovinas, ovinas, porcinas y de óptimos recomendados.. El análisis y comparación de la información obtenida permite considerar a la carne equina como una carne de características magras, fuente importante de aminoácidos esenciales y ácidos grasos n - 3 y con una relación n - 6/n - 3 prácticamente óptima.
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | spa |
| Subjects: | CARNE DE CABALLO, PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL, AMINOACIDOS, PROTEINAS, EXPORTACIONES, VALOR NUTRITIVO, |
| Online Access: | http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=30305 http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber= |
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