Factores de riesgo de etas, en una comunidad universitaria en Colombia
Los alimentos constituyen una necesidad inherente al ser humano, y estos debenser consumidos inocuos, es decir, que no representen riesgo para la salud delconsumidor. Como un mecanismo de protección de la salud de una comunidaduniversitaria, en este trabajo se identificaron y evaluaron los factores de riesgopara adquirir enfermedades trasmitidas por alimentos (ETA) en 4 expendios dealimentos de una comunidad universitaria en Colombia. Se realizó un diagnósticodel cumplimiento de buenas prácticas de manufactura utilizando una metodologíade fácil aplicación en cualquier país del mundo y se realizó análisis microbiológicode alimentos, equipos y superficies. Los principales factores de riesgo encontradosfueron la falta de programas documentados de limpieza y desinfección, la ausenciade programas de residuos sólidos, la deficiencia en los programas de control deplagas, el mal diseño de las edificaciones y la presencia de coliformes de origenfecal en jugos de fruta y en ensaladas frescas.
| Main Authors: | , , |
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| Format: | Digital revista |
| Language: | spa |
| Published: |
Universidad del Cauca -Facultad de ciencias Agrarias
2012
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| Online Access: | https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/799 |
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| Summary: | Los alimentos constituyen una necesidad inherente al ser humano, y estos debenser consumidos inocuos, es decir, que no representen riesgo para la salud delconsumidor. Como un mecanismo de protección de la salud de una comunidaduniversitaria, en este trabajo se identificaron y evaluaron los factores de riesgopara adquirir enfermedades trasmitidas por alimentos (ETA) en 4 expendios dealimentos de una comunidad universitaria en Colombia. Se realizó un diagnósticodel cumplimiento de buenas prácticas de manufactura utilizando una metodologíade fácil aplicación en cualquier país del mundo y se realizó análisis microbiológicode alimentos, equipos y superficies. Los principales factores de riesgo encontradosfueron la falta de programas documentados de limpieza y desinfección, la ausenciade programas de residuos sólidos, la deficiencia en los programas de control deplagas, el mal diseño de las edificaciones y la presencia de coliformes de origenfecal en jugos de fruta y en ensaladas frescas. |
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