Propiedades funcionales del almidon de sagu (maranta arundinacea)
El sagú (Maranta arundinacea) cuyo rizoma es utilizado en algunas zonas de Colombiapara la elaboración de productos destinados a la alimentación humana. Seextrajo el almidón y se determinaron las propiedades funcionales, los almidonespresentaron alta capacidad de retención de agua % CRA (162,8% para el sagú, respectoal 226% de la yuca), un alto índice de absorción de lípidos, % I.A.L (51% parasagú, respecto al 82,25% del almidón de yuca. La temperatura de gelatinización esrelativamente baja (65-75ºC a 10 minutos para sagú respecto al almidón de yucacon 70-75ºC en 20 minutos), posee un alto porcentaje de amilopectina (77% para elalmidón de sagú, en comparación con 83,3% para el almidón de yuca) por tanto esun gel que no retrograda y forma una pasta estable. Por lo que se concluye que sepuede usar como alternativa promisoria en la industria alimentaria.
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Digital revista |
| Language: | spa |
| Published: |
Universidad del Cauca -Facultad de ciencias Agrarias
2014
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| Online Access: | https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/339 |
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| Summary: | El sagú (Maranta arundinacea) cuyo rizoma es utilizado en algunas zonas de Colombiapara la elaboración de productos destinados a la alimentación humana. Seextrajo el almidón y se determinaron las propiedades funcionales, los almidonespresentaron alta capacidad de retención de agua % CRA (162,8% para el sagú, respectoal 226% de la yuca), un alto índice de absorción de lípidos, % I.A.L (51% parasagú, respecto al 82,25% del almidón de yuca. La temperatura de gelatinización esrelativamente baja (65-75ºC a 10 minutos para sagú respecto al almidón de yucacon 70-75ºC en 20 minutos), posee un alto porcentaje de amilopectina (77% para elalmidón de sagú, en comparación con 83,3% para el almidón de yuca) por tanto esun gel que no retrograda y forma una pasta estable. Por lo que se concluye que sepuede usar como alternativa promisoria en la industria alimentaria. |
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