Efecto del tratamiento poscosecha sobre el contenido de teobromina y cafeína en Cacao Criollo (Theobroma cacao L.)
El trabajo tuvo como objetivo estudiar el efecto del tratamiento poscosecha sobre las purinas en Cacao. Se evaluaron: época de cosecha (febrero, mayo y junio), aguante de la mazorca (0 y 5 días), remociones (24, 48 y 24/72 horas) y tiempo de fermentación (0 a 4 días). La determinación se realizó por cromatografía liquida (HPLC), con una columna C18 en fase reversa y una solución metanol: agua al 20% v/v como fase móvil. La remoción y aguante no arrojaron diferencias significativas. La época de cosecha y tiempo de fermentación generaron diferen- cias significativas en el contenido de purinas. Estos contenidos estuvieron com- prendidos entre 1,32% (teobromina) y 0,74% (cafeína), los valores más bajos co- rresponden a los cacaos fermentados.
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| Format: | article biblioteca |
| Language: | spa |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/601887/ http://agritrop.cirad.fr/601887/1/2014_Portillo_%20Efecto%20del%20tratamiento%20poscosecha%20sobre%20el%20contenido%20de%20teobromina%20y%20cafe%C3%ADna%20en%20Cacao%20Criollo.pdf |
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| Summary: | El trabajo tuvo como objetivo estudiar el efecto del tratamiento poscosecha sobre las purinas en Cacao. Se evaluaron: época de cosecha (febrero, mayo y junio), aguante de la mazorca (0 y 5 días), remociones (24, 48 y 24/72 horas) y tiempo de fermentación (0 a 4 días). La determinación se realizó por cromatografía liquida (HPLC), con una columna C18 en fase reversa y una solución metanol: agua al 20% v/v como fase móvil. La remoción y aguante no arrojaron diferencias significativas. La época de cosecha y tiempo de fermentación generaron diferen- cias significativas en el contenido de purinas. Estos contenidos estuvieron com- prendidos entre 1,32% (teobromina) y 0,74% (cafeína), los valores más bajos co- rresponden a los cacaos fermentados. |
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