El mejoramiento de la calidad del cacao ecuatoriano como factor de competitividad
Le cacao équatorien fait partie de ce que l'on nomme les cacaos fins et d'arôme. Mais il est aussi unique au monde pour sa saveur florale très particulière. Il a longtemps été, pour cette raison, un produit recherché par les chocolatiers du monde entier. Or au cours des dix dernières années, ce cacao a souffert d'une réputation de plus en plus mauvaise auprès de ses acheteurs. Cette réputation repose sur le fait que le cacao équatorien ne répond plus aux exigences de qualité des acheteurs internationaux. Cette perte de qualité a pour conséquence directe la perte de compétitivité du cacao équatorien face à d'autres cacaos fins et d'arôme qui répondent à ces exigences. La qualité du cacao équatorien dépend de deux types de critères: des critères objectifs tels que la taille des fèves, leur degré de fermentation ou leur teneur en beurre; mais aussi un critère plus subjectif qui est la qualité organoleptique du cacao. Ce dernier critère est essentiel dans le cas du cacao "National" d'Equateur. Aussi avons cherché dans quelle mesure l'amélioration de la qualité du cacao équatorien permettait de restaurer sa compétitivité sur le marché international. Trois facteurs principaux participent à l'amélioration de la qualité: le facteur génétique, les itinéraires techniques et des traitements post-récolte adaptés. Nous avons montré comment ces facteurs interagissent dans l'optimisation des deux critères précités. Il apparaît que la faible compétitivité actuelle du cacao équatorien n'est pas liée à son prix d'exportation, et qu'en améliorant sa qualité à chaque niveau de la chaîne de production, on augmente proportionnellement sa valeur ajoutée mais aussi ses coûts de production. Nous montrons donc comment se répartissent ces coûts au niveau de la chaîne de production et de commercialisation du cacao équatorien. Puis nous évaluons l'impact que pourrait avoir la fourniture d'un cacao de meilleure qualité au niveau du marché international. Enfin, nous examinons comment peuvent se répartir les bénéfices de cette amélioration le long de la filière cacaoyère en Equateur.
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | conference_item biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
Cocoa Producers' Alliance
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| Subjects: | Q04 - Composition des produits alimentaires, E71 - Commerce international, fève de cacao, qualité, marché mondial, prix de marché, histoire, facteur climatique, pratique culturale, variété, traitement, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1711, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6400, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8450, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28728, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3635, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_29554, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2018, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8157, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6195, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2485, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/476889/ http://agritrop.cirad.fr/476889/1/ID_476889.pdf |
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| Summary: | Le cacao équatorien fait partie de ce que l'on nomme les cacaos fins et d'arôme. Mais il est aussi unique au monde pour sa saveur florale très particulière. Il a longtemps été, pour cette raison, un produit recherché par les chocolatiers du monde entier. Or au cours des dix dernières années, ce cacao a souffert d'une réputation de plus en plus mauvaise auprès de ses acheteurs. Cette réputation repose sur le fait que le cacao équatorien ne répond plus aux exigences de qualité des acheteurs internationaux. Cette perte de qualité a pour conséquence directe la perte de compétitivité du cacao équatorien face à d'autres cacaos fins et d'arôme qui répondent à ces exigences. La qualité du cacao équatorien dépend de deux types de critères: des critères objectifs tels que la taille des fèves, leur degré de fermentation ou leur teneur en beurre; mais aussi un critère plus subjectif qui est la qualité organoleptique du cacao. Ce dernier critère est essentiel dans le cas du cacao "National" d'Equateur. Aussi avons cherché dans quelle mesure l'amélioration de la qualité du cacao équatorien permettait de restaurer sa compétitivité sur le marché international. Trois facteurs principaux participent à l'amélioration de la qualité: le facteur génétique, les itinéraires techniques et des traitements post-récolte adaptés. Nous avons montré comment ces facteurs interagissent dans l'optimisation des deux critères précités. Il apparaît que la faible compétitivité actuelle du cacao équatorien n'est pas liée à son prix d'exportation, et qu'en améliorant sa qualité à chaque niveau de la chaîne de production, on augmente proportionnellement sa valeur ajoutée mais aussi ses coûts de production. Nous montrons donc comment se répartissent ces coûts au niveau de la chaîne de production et de commercialisation du cacao équatorien. Puis nous évaluons l'impact que pourrait avoir la fourniture d'un cacao de meilleure qualité au niveau du marché international. Enfin, nous examinons comment peuvent se répartir les bénéfices de cette amélioration le long de la filière cacaoyère en Equateur. |
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