Coffee quality

Après un rappel des différences physiques, chimiques ou organoleptiques des 2 variétés de caféiers, l'auteur passe en revue les différentes étapes de la préparation du café marchand et de son usinage en spécifiant les précautions à prendre pour obtenir un café de qualité. Les principales recommandations concernent la qualité de la récolte (toujours ramasser les fruits rouges et ne pas stocker les cerises trop longtemps avant le dépulpage), la préparation (importance de la fermentation dans la voie humide) et le séchage (homogéinisation et non réhumidification). Quand le café arrive à l'usinage, il possède alors toutes ses qualités intrinsèques. Le triage permet encore d'éliminer les fèves défectueuses

Bibliographic Details

Main Author:	Jacquet, Michel
Format:	conference_item biblioteca
Language:	eng
Published:	APROMA
Subjects:	Q04 - Composition des produits alimentaires, café, fève de café, qualité, récolte, traitement, fermentation, séchage, classement, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1731, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28379, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6400, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3500, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6195, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2855, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2402, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3341,
Online Access:	http://agritrop.cirad.fr/472410/
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