Unité de fermentation industrielle du cacao. Rapport final destiné à l'ANVAR
L'objectif de la recherche est d'optimiser les opérations de fermentation afin de contrôler les moments les plus opportuns pour le brassage et l'arrêt de la fermentation, d'automatiser le processus, afin de produire un cacao de qualité suivie et reproductible qui corresponde aux critères recherchés. Le programme s'est déroulé en 2 parties : 1) mise au point des structures mécaniques du fermenteur à bacs et expérimentation au Togo avec obtention en mode manuel de lots de cacao de qualité commerciale très satisfaisante; 2) conception des programmes de l'automatisme et expérimentation au Togo avec adaptation de l'alimentation en énergie électrique; conception d'un fermenteur à cylindre rotatif afin de proposer aux utilisateurs un matériel semi-automatique; essai de fermentations contrôlées et analyses des échantillons obtenus
| Main Author: | |
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| Format: | monograph biblioteca |
| Language: | fre |
| Published: |
CIRAD-IRCC
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| Subjects: | Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, fève de cacao, fermentation, matériel, Fermenteur, automatisation, contrôle du milieu, qualité, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1711, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2855, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2631, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_27522, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15855, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2595, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6400, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3081, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7801, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/332728/ |
| Tags: |
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| Summary: | L'objectif de la recherche est d'optimiser les opérations de fermentation afin de contrôler les moments les plus opportuns pour le brassage et l'arrêt de la fermentation, d'automatiser le processus, afin de produire un cacao de qualité suivie et reproductible qui corresponde aux critères recherchés. Le programme s'est déroulé en 2 parties : 1) mise au point des structures mécaniques du fermenteur à bacs et expérimentation au Togo avec obtention en mode manuel de lots de cacao de qualité commerciale très satisfaisante; 2) conception des programmes de l'automatisme et expérimentation au Togo avec adaptation de l'alimentation en énergie électrique; conception d'un fermenteur à cylindre rotatif afin de proposer aux utilisateurs un matériel semi-automatique; essai de fermentations contrôlées et analyses des échantillons obtenus |
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