Almidón agrio de yuca en Colombia
El almidón agrio de yuca es un producto fermentado para uso de la industria de alimentos. Su obtención ha sido el resultado de una labor doméstica realizada por familias enteras en las áreas rurales, principalmente y con equipos manuales rústicos de fabricación casera. Este almidón se ha utilizado como ingrediente en la preparación de diversos alimentos, en especial los de origen regional o típicos.
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| Format: | book part biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
Centro Internacional de Agricultura Tropical - CIAT
2002
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| Subjects: | Cultivo - F01, Mandioca, Tapioca, Cultivo, Variedades, Raíces y tubérculos, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_9649, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15525, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2018, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8157, |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.12324/38832 |
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| Summary: | El almidón agrio de yuca es un producto fermentado para uso de la industria de alimentos. Su obtención ha sido el resultado de una labor doméstica realizada por familias enteras en las áreas rurales, principalmente y con equipos manuales rústicos de fabricación casera. Este almidón se ha utilizado como ingrediente en la preparación de diversos alimentos, en especial los de origen regional o típicos. |
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