Sacrificio y beneficio.
Se ilustra sobre: sacrificio, desuello, evisceración, tipificación y cortes de canales, preparación y aprovechamiento de la piel, curtido de pieles y operaciones posteriores al curtido. Se mencionan algunas recetas preparadas a partir de la carne de conejo. Se describen 3 formas de sacrificio: dislocación del cuello, golpe propinado en la nuca, o, sacrificio en locales de matanza con descarga eléctrica o aparato percutor. Se describen los procesos de desuello y eviscerado, de manera secuencial. Se describe la tipificación y cortes de canales por el sistema de 8 piezas: 2 piernas, 2 muslos y 4 piezas dorsales. Se señalan las siguientes fases generales en la preparación y curtido de pieles: cría de conejos en óptimas condiciones de alimentación e higiene; momento del sacrificion distanciado de la posible muda de pelo; correcto método de sacrificio y desolle; desecación y conservación adecuada de las pieles; reblandecimiento, lavado y apertura de poros; descarnadura; oreo de las pieles; engrase, apilado y oreo en un mínimo de 24 horas; limpieza o desengrase superficial; planchado, estirado o clavado; abrillantado de pelo; almacenamiento y conservación de pieles curtidas. Se señalan los siguientes métodos de curtido: con aceite, con alumbre, con ácido sulfúrico y con mezcla pastosa de alumbre, sal, tanino y harina con o sin glicerina o aceite de oliva. Se describen las siguientes operaciones posteriores al curtido: engrasado, decoloración, teñido, cepillado y brillo
| Main Author: | |
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| Format: | book part biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
Instituto Colombiano Agropecuario
1974
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| Subjects: | Ganadería - L01, Conejo, Sacrificio, Piezas de carne, Industria del cuero, Transversal, |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.12324/33289 |
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| Summary: | Se ilustra sobre: sacrificio, desuello, evisceración, tipificación y cortes de canales, preparación y aprovechamiento de la piel, curtido de pieles y operaciones posteriores al curtido. Se mencionan algunas recetas preparadas a partir de la carne de conejo. Se describen 3 formas de sacrificio: dislocación del cuello, golpe propinado en la nuca, o, sacrificio en locales de matanza con descarga eléctrica o aparato percutor. Se describen los procesos de desuello y eviscerado, de manera secuencial. Se describe la tipificación y cortes de canales por el sistema de 8 piezas: 2 piernas, 2 muslos y 4 piezas dorsales. Se señalan las siguientes fases generales en la preparación y curtido de pieles: cría de conejos en óptimas condiciones de alimentación e higiene; momento del sacrificion distanciado de la posible muda de pelo; correcto método de sacrificio y desolle; desecación y conservación adecuada de las pieles; reblandecimiento, lavado y apertura de poros; descarnadura; oreo de las pieles; engrase, apilado y oreo en un mínimo de 24 horas; limpieza o desengrase superficial; planchado, estirado o clavado; abrillantado de pelo; almacenamiento y conservación de pieles curtidas. Se señalan los siguientes métodos de curtido: con aceite, con alumbre, con ácido sulfúrico y con mezcla pastosa de alumbre, sal, tanino y harina con o sin glicerina o aceite de oliva. Se describen las siguientes operaciones posteriores al curtido: engrasado, decoloración, teñido, cepillado y brillo |
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