Tecnificación, caracterización fisicoquímica y microbiológica del queso de capa de Mompox Colombia
El queso de capa es un queso de pasta filata producido artesanalmente enColombia. Se describió elproceso de producción artesanaly de tecnificación,así como también se realizaron análisis fisicoquímicos y microbiológicos.Los resultados microbiológicos mostraron que la carga de hongosdel queso artesanal está por encima de los valores recomendadospor las normas colombianas. El queso de capa tecnificado presentóun mayores porcentaje de sólidos totales y rendimiento que el arte¬sanal, además presenta mejor calidad y propiedades organolépticas.
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| Format: | Digital revista |
| Language: | spa |
| Published: |
Universidad del Cauca -Facultad de ciencias Agrarias
2010
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| Online Access: | https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/737 |
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