Receita dos cortes secundários da carcaça de machos Nelore não castrados abatidos com diferentes pesos e dentições

O objetivo deste trabalho foi realizar a avaliação da receita da desossa em cortes secundários de carcaças de machos Nelore não castrados abatidos com diferentes pesos e dentições. Foram utilizados 40 animais com peso médio no inicio do confinamento de 350 kg. Os animais foram divididos em quatro grupos: animais com zero e dois dentes, com peso de carcaça de até 238,0 kg (jovens e carcaças leves); animais com dois dentes com peso de carcaça variando de 238,1 a 258,0 kg (jovens e carcaças médias); animais com dois dentes com peso de carcaça superior a 258,0 kg (jovens e carcaças pesadas) e animais com quatro ou seis dentes, independente do peso de carcaça (adultos). Os animais foram confinados com dieta calculada para atingir ganho de peso de 1,2 kg/dia. O estudo dos cortes mostrou que as carcaças de animais jovens apresentam similaridade nos rendimentos da maioria dos cortes desossados entre classes de peso e os com quatro ou seis dentes (adultos) foram similares aos jovens médios e inferiores aos jovens com carcaças pesadas em alguns pesos de cortes desossados. Concluiu-se que a desossa dos cortes primários em cortes secundários representa agregação de valor considerável para a indústria, salientando-se a eficiência do processo de desossa da ponta-de-agulha.

Bibliographic Details

Main Authors:	Vaz,Fabiano Nunes, Restle,João, Pádua,João Teodoro, Pacheco,Paulo Santana, Fonseca,Cristiane Amorim, Ávila,Mozer Manetti de
Format:	Digital revista
Language:	Portuguese
Published:	Universidade Federal de Goiás 2013
Online Access:	http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1809-68912013000200005
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