Desidratação osmótica de manga seguida de secagem convencional: avaliação das variáveis de processo

A manga é uma fruta muito popular dos trópicos, consumida principalmente na forma in natura e com grandes possibilidades de industrialização. A desidratação osmótica seguida de secagem convencional tem se apresentado como uma ferramenta tecnológica importante no desenvolvimento de novos produtos, viabilizando o aproveitamento e valorização da manga. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a influência da concentração do xarope osmótico e da pressão do sistema sobre a cinética de desidratação osmótica da manga, assim como sobre o processo de secagem subseqüente. Verificou-se durante todo o processo a influência das variáveis estudadas, notadamente da utilização de vácuo que possibilitou a redução do tempo total de processo.

Bibliographic Details

Main Authors:	Souza Neto,Manoel Alves de, Maia,Geraldo Arraes, Lima,Janice Ribeiro, Figueiredo,Raimundo Wilane de, Souza Filho,Men de Sá Moreira de, Lima,Andréa da Silva
Format:	Digital revista
Language:	Portuguese
Published:	Editora da UFLA 2005
Online Access:	http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542005000500016
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