Jamón de Chiloé: itinerario histórico de un producto típico de América del Sur (siglos XVIII y XIX)
Este artículo examina el itinerario histórico del jamón de Chiloé, producto típico que se elaboraba en la frontera sur del imperio español, y que alcanzó fama en la corte del virrey del Perú. Se estudia la forma de criar y alimentar a los cerdos y de curar el jamón con la técnica del ahumado. También se identifica el perfil socioeconómico de los productores y las características de los mercados de Chile y Perú.
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|---|---|
| Format: | Digital revista |
| Language: | Spanish / Castilian |
| Published: |
Universidad de Chile. Departamento de Ciencias Históricas
2017
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| Online Access: | http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0719-12432017000100003 |
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