Vinos típicos de Chile: ascenso y declinación del chacolí (1810-2015)

Este artículo examina el surgimiento, consolidación y decadencia del chacolí, vino típico chileno elaborado en el siglo XIX y parte del XX. Heredero de la tradición española colonial, el chacolí chileno se elaboraba a partir de Uva País, Moscatel de Alejandría y variedades criollas, sobre todo Torontel. En el último tercio del siglo XIX llegó a representar el 28% de la producción chilena de vinos. Con posterioridad comenzó a decaer, muy criticado por los tecnócratas europeos y sus seguidores chilenos, que negaron todo valor enológico a las variedades utilizadas y los métodos artesanales. De todos modos, el chacolí se ha mantenido latente en pequeños segmentos de consumidores, sobre todo de segmentos populares y campesinos; además, desde 1975 se reivindica en la Fiesta del Chacolí, celebrada anualmente en Doñihue, en el corazón profundo de la huasa provincia de Colchagua.

Bibliographic Details

Main Authors:	Lacoste,Pablo, Castro,Amalia, Briones,Félix, Cussen,Felipe, Soto,Natalia, Rendón,Bibiana, Mujica,Fernando, Aguilera,Paulette, Cofré,Carolina, Núñez,Emiliano, Adunka,Michelle L
Format:	Digital revista
Language:	Spanish / Castilian
Published:	Universidad de Tarapacá. Facultad de Ciencias Agronómicas 2015
Online Access:	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-34292015000300014
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