Estudo sobre o controle de qualidade do palmito (Euterpe edulis Mart.) processado por apertização
Com o objetivo de melhorar as condições de seu controle de qualidade, foi estudada a influência de alguns parâmetros nos atributos de qualidade do palmito (Euterpe edulis Mart.) processado por apertização. Os resultados mostraram que, dependendo dos tratamentos empregados, alguns atributos de qualidade podem sofrer variações importantes durante o processamento e armazenamento do produto enlatado.
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Digital revista |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade de São Paulo
1982
|
| Online Access: | http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0071-12761982000100017 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|