INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA SOBRE LA CALIDAD DEL FRUTO DEL MANGO 'PICO DE LORO' DURANTE EL ALMACENAMIENTO

Con el objeto de evaluar la influencia de la temperatura y el tiempo de almacenamiento, sobre los cambios postcosecha, físicos y químicos, en frutos de mango, Mangifera indica L., 'Pico de Loro', se cosecharon frutos fisiológicamente maduros almacenados a 28,15 y 10+2 °C por 5, 10 y 15 dias, midiéndose además el color de la piel y la pulpa, pérdida de peso (PP), consistencia, sólidos solubles totales (SST), acidez titulable (AT), pH y relación SST/AT. Se encontró que el color de la piel y la pulpa se observó mejor a 10°C. De la misma manera la PP fue menor a 10 °C. Sin embargo, la mayor consistencia se registró a 15 °C. Con relación a los parámetros químicos, la temperatura de almacenamiento tuvo una marcada influencia, encontrándose que las bajas temperaturas retardaron el aumento de los SST y la disminución de la AT, este retardo fue mayor en los frutos almacenados a 10 + 2 °C. Por todo lo anteriormente expuesto, se sugiere usar para almacenamientos cortos temperaturas de 15 °C y para almacenamientos largos 10 °C.

Bibliographic Details

Main Authors:	Russián Lúquez*,Tania, Manzano Méndez,Juan
Format:	Digital revista
Language:	Spanish / Castilian
Published:	Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas INIA de Venezuela 2003
Online Access:	http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0002-192X2003000100005
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