Comparación granulométrica y organoléptica entre las variedades de café (Coffea arabica L.) ‘Typica’, ‘Caturra’ y tres catimores

El café es el principal cultivo de montaña en la República Dominicana. Durante el 2010 se detectó un brote de la enfermedad de la Roya del cafeto que afectó su producción y productividad considerablemente. La estrategia sostenible para combatirla es mediante la renovación de cafetales con variedades resistentes o tolerantes a la enfermedad. Sin embargo, en el país se desconocen las cualidades de dichas variedades. El objetivo de esta investigación fue determinar el comportamiento de la granulometría y de las cualidades organolépticas de tres variedades de café resistentes o tolerantes a la roya (‘Beto’, ‘T- 8667’ y ‘Castillo’) y dos variedades de café susceptibles a la enfermedad (‘Typica’ y ‘Caturra’). Los resultados de la granulometría indican que no existe diferencias significativas entre variedades y que solo existe diferencia entre los tamices. La prueba de Duncan reflejó que la granulometría de las variedades está compuesta mayormente por cafés con tamaño de los tamices 17/64” y 18/64”. El método usado para la catación fue el ciego. Los datos de los análisis organoléptico presentaron distribución normal y homogeneidad de varianza, unificadas mediante Wilk y Levene (Probabilidad >H = 0.3391 >α=0.05) y (Probabilidad>F= 0.5717 >α= 0.05) respectivamente; el ANOVA indicó que no hubo diferencia significativa entre variedades ni entre catadores con (Probabilidad>ρ=0.2156). En general, los análisis indican que la calidad en taza del café no está influenciada por las variedades ni por los catadores. 

Détails bibliographiques

Auteur principal:	Toral, Benjamín
Format:	Digital revista
Langue:	spa
Publié:	Sociedad Dominicana de Investigadores Agropecuarios y Forestales 2015
Accès en ligne:	https://www.sodiaf.org.do/apf/index.php/apf/article/view/47
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