Efecto de la κ-carragenina y lactato de sodio sobre las características químicas, físicas y sensoriales de un jamón picado de cerdo en anaquel iluminado y sin iluminar
49 p.
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| Format: | Tesis biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016
2008
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| Subjects: | estabilidad, purga, color, |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/11036/5414 |
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