Efecto en la sustitución de almidón de papa por almidón de yuca en las características físicas, sensoriales y microbiológicas de un chorizo semi cocido
39 p.
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| Format: | Tesis biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016
2008
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| Subjects: | retrogradación de amilosa, amilopectina, gelatinización, extensores carnicos, |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/11036/5402 |
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