Evaluación del efecto crioprotector de tres concentraciones de trehalosa sobre las propiedades físicas, sensoriales y microbiológicas de una mortadela emulsificada y un jamón reestructurado
47 p.
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| Format: | Tesis biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2012
2010
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| Subjects: | Producto cárnico, Prueba de preferencia, Vitrificación, |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/11036/226 |
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