Efecto de la disminución de sal y uso de transglutaminasa en las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del jamón de cerdo
34 p.
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| Format: | Tesis biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2013.
2013
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| Subjects: | Cloruro de sodio, Enlace proteico, Producto cocido, Producto reestructurado, Transglutaminasa, |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/11036/1698 |
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