Aplicación de tratamientos de altas presiones hidrostáticas para incrementar el contenido de compuestos antioxidantes en duraznos mínimamente procesados
Los tratamientos de Altas Presiones Hidrostáticas (APH), pueden contribuir a la preservación de las frutas y a su vez aumentar su contenido de compuestos antioxidantes mediante la activación de los mecanismos de defensa del tejido vegetal. Objetivo Determinar las condiciones de APH (nivel de presión-tiempo de mantenimiento) con las cuales obtener un mayor contenido de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante en duraznos mínimamente procesados, preservando su textura y color.
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| Main Authors: | , , , , , , |
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| Format: | info:ar-repo/semantics/póster biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
Universidad Nacional de Santiago del Estero
2019-09
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| Subjects: | Peaches, Minimally Processed Foods, Hydrostatic Pressure, Antioxidants, Phenolic Compounds, Food Preservation, Durazno, Alimentos Mínimamente Procesados, Presión Hidrostática, Antioxidantes Naturales, Compuestos Fenólicos, Preservación de Alimentos, Antioxidant Capacity, Preserving Texture and Color, Capacidad Antioxidante, Preservando Textura y Color, |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/7292 https://fayacomunicacion.wixsite.com/congreso-poscosecha |
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