Evaluación del efecto del tratamiento con alta presión hidrostática y de la formulación sobre la inactivación de cepas nativas de STEC O157 en hamburguesas de carne bovina
El mercado actual ofrece al consumidor distintas formulaciones de hamburguesas reflejadas en productos tradicionales o más saludables (reducidos en contenidos de grasa y cloruro de sodio). En este contexto, el objetivo de este estudio fue evaluar la aplicación de la tecnología de APH y de la formulación sobre la inactivación de un coctel de cepas nativas de STEC O157 inoculado en hamburguesas, así como sobre la microbiota natural.
Saved in:
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | info:ar-repo/semantics/informe técnico biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
INTA
2018
|
| Subjects: | Carne de Res, Presión Hidrostática, Escherichia Coli, Beef, Hydrostatic Pressure, Carne Bovina, Hamburguesas, Inactivación de Cepas, STEC O157, |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/4440 https://inta.gob.ar/documentos/evaluacion-del-efecto-del-tratamiento-con-alta-presion-hidrostatica-y-de-la-formulacion-sobre-la-inactivacion-de-cepas-nativas-de-stec-o157-en-hamburguesas-de-carne-bovina |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| id |
oai:localhost:20.500.12123-4440 |
|---|---|
| record_format |
koha |
| spelling |
oai:localhost:20.500.12123-44402019-02-14T11:47:47Z Evaluación del efecto del tratamiento con alta presión hidrostática y de la formulación sobre la inactivación de cepas nativas de STEC O157 en hamburguesas de carne bovina Eccoña Sota, Amparo Cap, Mariana Rodriguez, Anabel Elisa Sancho, Ana Maria Vaudagna, Sergio Ramon Carne de Res Presión Hidrostática Escherichia Coli Beef Hydrostatic Pressure Carne Bovina Hamburguesas Inactivación de Cepas STEC O157 El mercado actual ofrece al consumidor distintas formulaciones de hamburguesas reflejadas en productos tradicionales o más saludables (reducidos en contenidos de grasa y cloruro de sodio). En este contexto, el objetivo de este estudio fue evaluar la aplicación de la tecnología de APH y de la formulación sobre la inactivación de un coctel de cepas nativas de STEC O157 inoculado en hamburguesas, así como sobre la microbiota natural. Instituto de Tecnología de los Alimentos Fil: Eccoña Sota, Amparo. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina Fil: Cap, Mariana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina Fil: Rodriguez, Anabel Elisa. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina Fil: Sancho, Ana Maria. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina Fil: Vaudagna, Sergio Ramon. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina 2019-02-14T11:42:52Z 2019-02-14T11:42:52Z 2018 info:ar-repo/semantics/informe técnico info:eu-repo/semantics/report info:eu-repo/semantics/acceptedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/4440 https://inta.gob.ar/documentos/evaluacion-del-efecto-del-tratamiento-con-alta-presion-hidrostatica-y-de-la-formulacion-sobre-la-inactivacion-de-cepas-nativas-de-stec-o157-en-hamburguesas-de-carne-bovina spa info:eu-repograntAgreement/INTA/PNAIyAV/1130031/AR./Desarrollo y optimización de procesos agroindustriales para el agregado de valor. info:eu-repo/semantics/openAccess application/pdf INTA |
| institution |
INTA AR |
| collection |
DSpace |
| country |
Argentina |
| countrycode |
AR |
| component |
Bibliográfico |
| access |
En linea |
| databasecode |
dig-inta-ar |
| tag |
biblioteca |
| region |
America del Sur |
| libraryname |
Biblioteca Central del INTA Argentina |
| language |
spa |
| topic |
Carne de Res Presión Hidrostática Escherichia Coli Beef Hydrostatic Pressure Carne Bovina Hamburguesas Inactivación de Cepas STEC O157 Carne de Res Presión Hidrostática Escherichia Coli Beef Hydrostatic Pressure Carne Bovina Hamburguesas Inactivación de Cepas STEC O157 |
| spellingShingle |
Carne de Res Presión Hidrostática Escherichia Coli Beef Hydrostatic Pressure Carne Bovina Hamburguesas Inactivación de Cepas STEC O157 Carne de Res Presión Hidrostática Escherichia Coli Beef Hydrostatic Pressure Carne Bovina Hamburguesas Inactivación de Cepas STEC O157 Eccoña Sota, Amparo Cap, Mariana Rodriguez, Anabel Elisa Sancho, Ana Maria Vaudagna, Sergio Ramon Evaluación del efecto del tratamiento con alta presión hidrostática y de la formulación sobre la inactivación de cepas nativas de STEC O157 en hamburguesas de carne bovina |
| description |
El mercado actual ofrece al consumidor distintas formulaciones de hamburguesas reflejadas
en productos tradicionales o más saludables (reducidos en contenidos de grasa y cloruro de
sodio). En este contexto, el objetivo de este estudio fue evaluar la aplicación de la tecnología
de APH y de la formulación sobre la inactivación de un coctel de cepas nativas de STEC
O157 inoculado en hamburguesas, así como sobre la microbiota natural. |
| format |
info:ar-repo/semantics/informe técnico |
| topic_facet |
Carne de Res Presión Hidrostática Escherichia Coli Beef Hydrostatic Pressure Carne Bovina Hamburguesas Inactivación de Cepas STEC O157 |
| author |
Eccoña Sota, Amparo Cap, Mariana Rodriguez, Anabel Elisa Sancho, Ana Maria Vaudagna, Sergio Ramon |
| author_facet |
Eccoña Sota, Amparo Cap, Mariana Rodriguez, Anabel Elisa Sancho, Ana Maria Vaudagna, Sergio Ramon |
| author_sort |
Eccoña Sota, Amparo |
| title |
Evaluación del efecto del tratamiento con alta presión hidrostática y de la formulación sobre la inactivación de cepas nativas de STEC O157 en hamburguesas de carne bovina |
| title_short |
Evaluación del efecto del tratamiento con alta presión hidrostática y de la formulación sobre la inactivación de cepas nativas de STEC O157 en hamburguesas de carne bovina |
| title_full |
Evaluación del efecto del tratamiento con alta presión hidrostática y de la formulación sobre la inactivación de cepas nativas de STEC O157 en hamburguesas de carne bovina |
| title_fullStr |
Evaluación del efecto del tratamiento con alta presión hidrostática y de la formulación sobre la inactivación de cepas nativas de STEC O157 en hamburguesas de carne bovina |
| title_full_unstemmed |
Evaluación del efecto del tratamiento con alta presión hidrostática y de la formulación sobre la inactivación de cepas nativas de STEC O157 en hamburguesas de carne bovina |
| title_sort |
evaluación del efecto del tratamiento con alta presión hidrostática y de la formulación sobre la inactivación de cepas nativas de stec o157 en hamburguesas de carne bovina |
| publisher |
INTA |
| publishDate |
2018 |
| url |
http://hdl.handle.net/20.500.12123/4440 https://inta.gob.ar/documentos/evaluacion-del-efecto-del-tratamiento-con-alta-presion-hidrostatica-y-de-la-formulacion-sobre-la-inactivacion-de-cepas-nativas-de-stec-o157-en-hamburguesas-de-carne-bovina |
| work_keys_str_mv |
AT ecconasotaamparo evaluaciondelefectodeltratamientoconaltapresionhidrostaticaydelaformulacionsobrelainactivaciondecepasnativasdesteco157enhamburguesasdecarnebovina AT capmariana evaluaciondelefectodeltratamientoconaltapresionhidrostaticaydelaformulacionsobrelainactivaciondecepasnativasdesteco157enhamburguesasdecarnebovina AT rodriguezanabelelisa evaluaciondelefectodeltratamientoconaltapresionhidrostaticaydelaformulacionsobrelainactivaciondecepasnativasdesteco157enhamburguesasdecarnebovina AT sanchoanamaria evaluaciondelefectodeltratamientoconaltapresionhidrostaticaydelaformulacionsobrelainactivaciondecepasnativasdesteco157enhamburguesasdecarnebovina AT vaudagnasergioramon evaluaciondelefectodeltratamientoconaltapresionhidrostaticaydelaformulacionsobrelainactivaciondecepasnativasdesteco157enhamburguesasdecarnebovina |
| _version_ |
1756007387801583616 |