Evaluación del efecto del tratamiento con alta presión hidrostática y de la formulación sobre la inactivación de cepas nativas de STEC O157 en hamburguesas de carne bovina
El mercado actual ofrece al consumidor distintas formulaciones de hamburguesas reflejadas en productos tradicionales o más saludables (reducidos en contenidos de grasa y cloruro de sodio). En este contexto, el objetivo de este estudio fue evaluar la aplicación de la tecnología de APH y de la formulación sobre la inactivación de un coctel de cepas nativas de STEC O157 inoculado en hamburguesas, así como sobre la microbiota natural.
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| Main Authors: | , , , , |
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| Format: | info:ar-repo/semantics/informe técnico biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
INTA
2018
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| Subjects: | Carne de Res, Presión Hidrostática, Escherichia Coli, Beef, Hydrostatic Pressure, Carne Bovina, Hamburguesas, Inactivación de Cepas, STEC O157, |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/4440 https://inta.gob.ar/documentos/evaluacion-del-efecto-del-tratamiento-con-alta-presion-hidrostatica-y-de-la-formulacion-sobre-la-inactivacion-de-cepas-nativas-de-stec-o157-en-hamburguesas-de-carne-bovina |
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