Efecto de la dosis de irradiación sobre el perfil de duraznos mínimamente procesados

Efecto de la dosis de irradiación sobre el perfil de duraznos mínimamente procesados

En la actualidad resulta ampliamente aceptada la necesidad de complementar los aspectos tecnológicos con el análisis sensorial para el desarrollo de nuevos productos alimenticios. El objetivo fue determinar los cambios en el perfil sensorial (PS) y en parámetros fisicoquímicos (FQ) de 1 cultivar (Ruby Prince (R)) de duraznos mínimamente procesados, tratados con diferentes dosis de irradiación gama, a lo largo del tiempo de almacenamiento.

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Bibliographic Details
Main Authors: Pieroni, Victoria, Gugole Ottaviano, María Fernanda, Sosa, Miriam, Gabilondo, Julieta, Budde, Claudio Olaf, Colletti, Analia Cecilia, Denoya, Gabriela Inés, Polenta, Gustavo Alberto, Pachado, José, Andres, Silvina, Garitta, Lorena Verónica
Format: info:ar-repo/semantics/documento de conferencia biblioteca
Language:spa
Published: Instituto de Fisiología Vegetal, CONICET-UNLP 2023-09
Subjects:Durazno, Prunus persica, Alimentos Mínimamente Procesados, Irradiación Gamma, Análisis Organoléptico, Peaches, Minimally Processed Foods, Gamma Irradiation, Organoleptic Analysis, Panel Sensorial Entrenado, Trained Sensory Panel,
Online Access:http://hdl.handle.net/20.500.12123/16515
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http://hdl.handle.net/20.500.12123/16515

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