Efecto de la cantidad de nuez prensada en la calidad y rendimiento de obtención de aceite de nuez pecán Starking [Carya illinoinensis (Wangenh.) K.Koch] = Effect of the amount pressed nut on the quality and yield of obtaining Starking pecan oil [Carya illinoinensis (Wangenh.) K.Koch]

El presente trabajo tuvo como objetivo estudiar el efecto del tamaño de la muestra, en la etapa de prensado, en el rendimiento y cantidad de finos presentes en aceite de nuez pecán. Se elaboró aceite de nuez pecán de la variedad Starking con una prensa hidráulica abierta empleando 3 tamaños de paquetes (1,0kg, 1,5Kg y 2,0kg). Para cada paquete se cuantificó el rendimiento de extracción de aceite y la proporción de finos presentes en dichos aceites. Además, se determinó la humedad inicial de las nueces, su contenido de aceite y perfil de ácidos grasos. La humedad inicial fue de 5,25±0,42% mientras que el contenido graso fue 72,7±0,4g/100g. Los ácidos grasos predominantes en el aceite fueron los insaturados oleico y linoleico. El contenido de finos en los tratamientos de 1,0; 1,5 y 2,0 kg fue 0,79±0,04; 0,87±0,07 y 1,05±0,16%, respectivamente; mientras que los rendimientos de aceite fueron: 43,52±1,76%, 39,03±2,35% y 35,37±1,36%. En el tratamiento de 1,0 kg se obtuvo un 18% más de aceite y 31% menos de finos que en el tratamiento de 2,0kg. Se concluye que el contenido de finos en los aceites y el rendimiento de extracción dependieron de la cantidad de nuez pecán introducida en la prensa.

Bibliographic Details

Main Authors:	Panozzo, Marina Graciela, Zapata, Luz Marina, Biolatto, Andrea, Araujo, Santiago Ruben, Federico, Francisco Javier
Format:	info:ar-repo/semantics/documento de conferencia biblioteca
Language:	spa
Published:	Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria, Universidad Nacional de Cuyo 2022
Subjects:	Carya pecan, Pacana, Aceites Vegetales, Prensado, Propiedades Organolépticas, Calidad, Rendimiento, Pecans, Plant Oils, Pressing, Organoleptic Properties, Quality, Yields, Carya illinoensis, Nuez Pecán,
Online Access:	http://hdl.handle.net/20.500.12123/12298 https://fcai.uncuyo.edu.ar/upload/02-memorias-tca.pdf
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!