Características de la materia prima para elaboración de ajo pelado
Contrariamente a lo que habitualmente se piensa, la calidad de la materia prima para elaborar ajo pelado, o “diente pelado”, debe ser hasta superior a la de los dientes destinados al consumo directo, ya que la presentación debe ser impecable (tamaño, forma, color, brillo, uniformidad). El ajo pelado se comercializa generalmente en envases de 5 libras (2, 27 kg), con dientes entre 4 y 5 gramos (450 a 550 dientes cada 5 libras). Habitualmente los dientes más pequeños se derivan al mercado interno y los mayores a la exportación.
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| Format: | info:ar-repo/semantics/informe técnico biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
Estacion Experimental Agropecuaria La Consulta, INTA
2018
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| Subjects: | Allium sativum, Tecnologia Postcosecha, Tamaño, Color, Calidad, Pelado, Postharvest Technology, Size, Colour, Quality, Peeling, Garlic, Ajo, Calibre, Ajo pelado, |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/10739 |
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