Caracterización funcional, física y química de un producto adicionado con harina de berenjena
"La importancia de la fibra dietética en nutrición junto con la recomendación del incremento en su consumo, ha llevado a la industria alimentaria a la elaboración de nuevos alimentos enriquecidos con fibra como: el pan y las galletas. Con la finalidad de buscar fuentes alternativas de fibra dietética, se ha encontrado que la fibra dietética de las frutas y verduras en general son de mejor calidad que la proveniente de granos alimenticios (cereales y leguminosas). Con la adición de fibra dietética a productos de panificación se ha buscado modificar formulaciones y crear en ello opciones alimenticias para los consumidores. El objetivo del presente trabajo fue caracterizar las propiedades de la harina de berenjena y evaluar la influencia de adición de fibra dietética en los parámetros de calidad de galletas"
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| Format: | Tesis de licenciatura biblioteca |
| Language: | Español |
| Subjects: | Berenjena - Harina, Composición nutricional - Fibra dietética, CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA, |
| Online Access: | http://repositorio.uaaan.mx:8080/xmlui/handle/123456789/302 |
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