Embalagem ativa com extrato alcoólico de condimentos para conservação de pães artesanais.

A presente pesquisa objetivou avaliar a atividade antifúngica de diversos condimentos em pães artesanais. O experimento foi realizado na agroindústria artesanal de um produtor de Venda Nova do Imigrante, ES. Foram utilizados os condimentos cravo, canela, tomilho, alho, orégano e gengibre a 5%, 10%, 15% e 20%, mais extrator alcoólico puro e testemunha, pulverizados internamente nas embalagens de polietileno de baixa densidade. As menores concentrações de Extrato alcoólico para conservação microbiológica de pão de sal, avaliada visualmente, foram cravo e gengibre a 5%, orégano a 10% e alho e tomilho a 15%. Para o pão doce o extrator alcoólico puro não diferiu dos condimentos empregados.

Bibliographic Details

Main Authors:	ARAUJO, R. de C. Z., CHALFOUN, S. M., ANGÉLICO, C. L., BATISTA, L. R.
Other Authors:	Rita de Cássia Zanuncio Araujo, Incaper; Sára Maria Chaufoun, UFLA; Caroline Lima Angélico, Epamig; Luís Roberto Batista, UFLA.
Format:	-- biblioteca
Language:	pt_BR
Published:	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE AGROECOLOGIA, 5., 2007, Guarapari. Agroecologia e territórios sustentáveis. Guarapari: ABA, 2007. 2007
Subjects:	Pão artesanal, Fungos, Condimentos, Embalagem ativa,
Online Access:	http://localhost:8080/digital/handle/item/87 http://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/handle/item/87
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!