Desarrollo de una conserva de marañón evaluando dos tiempos de escaldado y dos derivados de caña de azúcar
El marañón (Anacardium occidentale), fue introducido en el sur de Honduras como iniciativa a la reforestación y aprovechamiento comercial. Este estudio tiene por objetivo el desarrollo de una conserva de marañón evaluando dos tiempos de escaldado y dos derivados de caña de azúcar para brindarle valor agregado y mayor vida anaquel al pseudofruto de marañón. Se usó un diseño experimental de Bloques completos al Azar, con un arreglo factorial 2 × 2, donde los factores fueron: tiempo de escaldado 4 (2 y minutos) y tipo de edulcorante (sacarosa y panela). Se determinaron análisis físico-químicos de color, sólidos solubles y pH. Se realizó un análisis sensorial de aceptación con 12 panelistas no entrenados.
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| Format: | Thesis biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016
2011
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| Subjects: | °Brix, luminosidad positiva, pseudofruto, |
| Online Access: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5433 |
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