Evaluación de riesgo de listeria monocytogenes en 7 derivados cárnicos cocidos en Colombia

La UERIA por solicitud del INVIMA y del Ministerio de Salud y Protección Social, con el apoyo de un panel de expertos, realizó una evaluación de riesgo tendiente a establecer la prevalencia y los factores de riesgo asociados a la exposición de Listeria monocytogenes a través de derivados cárnicos cocidos listos para el consumo (LPC) y estimar si el consumo de jamón, salchicha, mortadela y salchichón contaminados representa un peligro para la población colombiana. Este documento incluye: la definición del peligro, la caracterización de la cadena de producción de estos productos en particular, las fuentes de exposición a L. monocytogenes en la cadena de producción de los cárnicos a evaluar, la evaluación de la exposición, la caracterización del riesgo y las medidas de control.

Bibliographic Details

Main Authors:	Carrascal Camacho, Ana Karina, Campo Carey, Alfonso, Correa, Diana Ximena, Luna Cortés, Janeth, Gamboa Marín, Andrea, González, Claudia Margarita, Klotz, Bernadette, Vanegas, María Consuelo, Vega Feriz, Sandra, Rodríguez, Deyci Rocio
Format:	Otros biblioteca
Language:	spa
Published:	2014-03
Subjects:	Control de carnes, > Manipulación, Embutidos, Salmonella spp, Listeria monocytogenes, Higiene de los alimentos, Conservantes para alimentos,
Online Access:	https://repositorio.minciencias.gov.co/handle/20.500.14143/21788
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