Desarrollo y evaluación de la tecnología de fermentación solida del grano desamargado de chocho (Lupinus mutabilis Sweet)

El estudio se realizó en la Estación Experimental Santa Catalina del INIAP con el objetivo de mejorar el valor nutritivo y la aceptabilidad del chocho; así como diversificar su utilización y su consumo. Los ensayos se realizaron con la variedad Andino 450, probando técnicas de descascarado (manual y mecánico), determinándose que la segunda alternativa, es la mas eficiente en términos de rendimiento (94 %) y tiempo de proceso (25min). En la cáscara aislada se cuantificó el contenido de fibra dietética insoluble (86.46 %) y fibra dietética soluble (3.62 %), calcio (0.96 %) y hierro (154 ppm), entre los minerales más significativos.

Bibliographic Details

Main Author:	Montatixe Palate, Gloria Patricia
Format:	Tesis biblioteca
Language:	esp
Published:	Riobamba, EC: Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Facultad de Ciencias, Escuela de Ciencias Químicas, 2005. 250 p. 2005
Subjects:	CHOCHO, LUPINUS MUTABILIS, FERMENTACIÓN, TECNOLOGÍA, LEGUMINOSAS, NUTRICIÓN, TESIS,
Online Access:	http://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/560
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