Durabilidad del brócoli (Brassica oleracea) tratado con irradiación gamma

Durabilidad del brócoli (Brassica oleracea) tratado con irradiación gamma

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La producción de brócoli (Brassica oleracea) en Ecuador se concentra en las provincias de Cotopaxi (68 %), Pichincha (16 %) e Imbabura (10 %). Su cosecha se realiza en estado inmaduro y al ser separado de la planta experimenta estrés severo, con afectación de la calidad sensorial, nutricional y comercial del producto. Este vegetal es muy perecible, su vida útil es de 3 a 4 semanas almacenado a 0 °C y 3 a 4 días almacenado a 20 °C. Opciones de tratamiento postcosecha como la aplicación de rayos gamma para alargar la vida útil es de interés de la industria alimenticia. Se evaluó el efecto de la irradiación gamma (120 Gy) en la durabilidad del brócoli almacenado a dos temperaturas. Las pellas de brócoli se clasificaron en cuatro grupos: (1) refrigerado no irradiado, (2) almacenado a temperatura ambiente no irradiado, (3) refrigerado irradiado y (4) almacenado a temperatura ambiente e irradiado.

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Main Authors: Villacrés, Elena, Palacios, Estephanie, Quelal, María Belén, Andrade, María José
Format: Memoria biblioteca
Language:esp
Published: Quito, EC: INIAP, Estación Experimental Santa Catalina 2020 2020-03
Subjects:CONSERVACIÓN, POST-COSECHA, RADIACIÓN GAMMA, REFRIGERACIÓN, TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS,
Online Access:http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/5488
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spelling dig-iniap-41000-54882023-11-19T22:17:52Z Durabilidad del brócoli (Brassica oleracea) tratado con irradiación gamma Memorias del II Simposio Latinoamericano de Aplicaciones Nucleares en la Agricultura Villacrés, Elena Palacios, Estephanie Quelal, María Belén Andrade, María José CONSERVACIÓN POST-COSECHA RADIACIÓN GAMMA REFRIGERACIÓN TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS La producción de brócoli (Brassica oleracea) en Ecuador se concentra en las provincias de Cotopaxi (68 %), Pichincha (16 %) e Imbabura (10 %). Su cosecha se realiza en estado inmaduro y al ser separado de la planta experimenta estrés severo, con afectación de la calidad sensorial, nutricional y comercial del producto. Este vegetal es muy perecible, su vida útil es de 3 a 4 semanas almacenado a 0 °C y 3 a 4 días almacenado a 20 °C. Opciones de tratamiento postcosecha como la aplicación de rayos gamma para alargar la vida útil es de interés de la industria alimenticia. Se evaluó el efecto de la irradiación gamma (120 Gy) en la durabilidad del brócoli almacenado a dos temperaturas. Las pellas de brócoli se clasificaron en cuatro grupos: (1) refrigerado no irradiado, (2) almacenado a temperatura ambiente no irradiado, (3) refrigerado irradiado y (4) almacenado a temperatura ambiente e irradiado. 2020-04-08T19:12:54Z 2020-04-08T19:12:54Z 2020-03 Memoria *EC-INIAP-BEESC-EA. Quito (INIAP/386-5 p. 37) 978-9978-68-158-9 http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/5488 esp p. 37 application/pdf E. E. Santa Catalina Quito, EC: INIAP, Estación Experimental Santa Catalina 2020
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Villacrés, Elena
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Andrade, María José
Durabilidad del brócoli (Brassica oleracea) tratado con irradiación gamma
description La producción de brócoli (Brassica oleracea) en Ecuador se concentra en las provincias de Cotopaxi (68 %), Pichincha (16 %) e Imbabura (10 %). Su cosecha se realiza en estado inmaduro y al ser separado de la planta experimenta estrés severo, con afectación de la calidad sensorial, nutricional y comercial del producto. Este vegetal es muy perecible, su vida útil es de 3 a 4 semanas almacenado a 0 °C y 3 a 4 días almacenado a 20 °C. Opciones de tratamiento postcosecha como la aplicación de rayos gamma para alargar la vida útil es de interés de la industria alimenticia. Se evaluó el efecto de la irradiación gamma (120 Gy) en la durabilidad del brócoli almacenado a dos temperaturas. Las pellas de brócoli se clasificaron en cuatro grupos: (1) refrigerado no irradiado, (2) almacenado a temperatura ambiente no irradiado, (3) refrigerado irradiado y (4) almacenado a temperatura ambiente e irradiado.
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