Influencia de la materia prima y del proceso sobre la calidad y la vida útil de la papa frita, prefrita y precocida en bastones
Con el fin de satisfacer el requerimiento de un amplio sector de consumidores y de la industria ecuatoriana, sustentando en el crecimiento acelerado de establecimientos de comida rápida, el impacto de la publicidad sobre el consumo, el desarrollo del turismo y la creciente necesidad de consumir alimentos fuera de casa. Se pretende identificar los genotipos de papa y las condiciones de proceso, que permitan obtener productos precocidos, prefritos, fritos con calidad y durabilidad semejante a la papa procesada importada.
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| Main Authors: | , , |
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| Format: | Eventos biblioteca |
| Language: | esp |
| Published: |
Guaranda, EC: INIAP/CIP, 2011
2011-06-28
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| Subjects: | PAPA FRITA, PAPA PREFRITA, PAPA PRECOCIDA EN BASTONES, DIÓXIDO DE CARBONO, ATMÓSFERA MODIFICADA, EVENTOS CIENTÍFICOS, |
| Online Access: | http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/4486 |
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